В Одессе состоится первый всеукраинский кубок по кулинарии среди юниоров

25-26 Августа, в рамках юбилейного 10-го “ВЫШИВАНКОВОГО ФЕСТИВАЛЯ”, в самом центре Одессы у памятника Дюку Де Ришелье, состоится первый Всеукраинский Кубок по Кулинарии среди Юниоров

Организатор мероприятия: Ассоциация юных шеф-поваров Украины

Соревнования среди юных кулинаров, не достигших возраста 18-ти лет, пройдут в четырех номинациях:

 

  • Лучшее аутентичное блюдо украинской кухни
  • Закуска (холодная, горячая)
  • Салат (холодные, горячие)
  • Основное блюдо

 

Победитель каждой номинации, вышедший в финал, примет участие в захватывающем конкурсе “Черный ящик”, победитель которого и станет обладателем Всеукраинского Кубка по Кулинарии среди Юниоров — 2018.

Призовые места 1,2,3 место в каждой номинации — получат соответсующие медали.

Все участники кубка будут отмечены специальными грамотами-сертификатами участника, а так же подарками от партнеров данного мероприятия.

Проект проводится в поддержку развития Национальной Украинской Кулинарии и профессионального развития и поддержки юных кулинарных талантов.

В поддержку проекта Виктора Титова “Дни Украинской Кухни”, выбрана актуальная тема Юниорскоо Кубка, максимально соответствующая “Национальному Вышиванковому Фестивалю Украины”: Локальная украинская кухня, локальные продукты. Современный молодежный взгляд на современную украинскую кулинарию. А так же учреждена специальная номинация “Лучшее аутентичное блюдо Украинской кухни”

Судьями и почетными гостями мероприятия стунут: Виктор Титов, Савва Либкин, Михаил Калашников, Сергей Ервачев, Алекс Петренко, Анна Карбун, Максим Ковалев, Победительница Мастер-Шеф — Асмик Гаспарян, Финалист МШ — Алексей Мазницин, Финалист МШ — Евгений Белый. Официальные лица: Председатель приморской районной администрации — Марат Королев, Представители городского совета и министерства образования, Глава Союза Журналистов Украины — Юрий Работин, представитель одесской академии пищевых технологий многие другие.

Генеральный технический партнер мероприятия: компания «ПРИС»-профессиональное оборудование для ресторанов.

Партнеры мероприятия: Компания METRO (продукты), Компания «Kenwood» (кухонные машины), Компания «Трапеза» (тарелки), компания «Hurom» (соковыжималки), компания STARTIME, компания Master (кителя).

Инфомационые партнеры: 7 КАНАЛ, НАРОДНОЕ РАДИО, ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПОРТАЛ  INFOPORT.


Правила и особые положения Всеукраинского кубка по кулинарии среди Юниоров.

Структура первого Кубка Украины по Кулинарии среди Юниоров

 

1 День: 25 Августа 2018

10:00  Официальное открытие кубка

10:20 — 12:30  Состязания за звание Лучшего аутентичного блюда Украинской Кухни

12:45  Награждение

13:00  Закрытие первого состязательного дня

 

2 день: 26 Августа 2018

10:00   Официальное открытие дня

10:10 — 16:00

Состязания в трех номинациях                                      Мастер классы от шеф-поваров

  • закуска                                                                    современная украинская кухня
  • салат
  • основное блюдо

16:15 — 17:15  Финал Кубка: номинация черный ящик

17:30 — 18:00  Награждение, вручение подарков, закрытие кубка


УАСТНИКИ

К участию в конкурсе допускаются юные кулинары не достигшие возраста 18-ти лет. Наличие с собой документов подтверждающих ФИО участника и возраст — обязательно. Мероприятие является узко-специальным и требует обязательных базовых кулинарных навыков (нарезки, термические обработки, навыки работы с электрическим оборудованием и дивайсами) . Опыт обучения в кулинарных школах, участия в кулинарных проектах и мастер классах — обязателен. Обязательно наличие письменного разрешение родителей на участие в кулинарном состязании ( с указанием полного ФИО, подписью, актуальной датой и контактным номером телефона)


ВНЕШНИЙ ВИД

Форма одежды для участников:

  • Кителя или закрытые фартуки
  • Брюки
  • Закрытая  обувь
  • Головной убор

ССЫЛКА НА АНКЕТУ:

https://goo.gl/forms/JgdWKh6V5aCJPxdI3


ОБОРУДОВАНИЕ

Участникам предоставляется рабочий бокс: производственные столы, пароконвектомат, индукционная плита, холодильный шкаф, блендер, машина-миксер. Все дополнительное оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с Оргкомитетом.


ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ

  • На время проведения соревнований участникам частично предоставляется кухонная посуда и инвентарь: доски, сотейники, сковороды, миски. Однако участникам настоятельно рекомендуется приносить собственный инвентарь и личный профессиональный инструмент.
  • Приготовленные блюда в обязательном порядке подаются и демонстрируются на собственных тарелках. Форма и размер значение не имеет. Тарелки, также частично будут предоставлены конкурсантам вышедшим в номинацию черный ящик. Использование своих тарелок в финале сорвенования не запрещается.
  • Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки и пр.).
  • Воспрещается выносить за пределы зоны соревнований посуду и инвентарь, предоставляемый Оргкомитетом и партнерами. По окончании соревнования наблюдатели производят осмотр предоставляемой посуды и инвентаря. Участник несет материальную ответственность за пропавший и поврежденный инвентарь и посуду.
  • Участники используют собственные ножи.

Продукты для соревнований:

  • Участники приносят собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд (использование полуфабрикатов не разрешается).
  • Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но не нарезаны): овощи, грибы, фрукты, салат, зелень; фасоль и горох могут быть предварительно замочены.
  • Салаты – вымытые, очищенные, не смешанные и не резаные.
  • Овощи – вымытые, очищенные от кожуры, не резаные, должны быть сырыми (томаты могут быть бланшированные и очищенные от кожуры, бобы также могут быть очищены от кожуры), не допускается никаких овощных пюре.
  • Рыба может быть очищена от чешуи и выпотрошена, но не разделана (должна быть представлена до начала соревнования техническому жюри целой — с головой или без, но на костях).
  • Моллюски в ракушках должны быть сырыми, но очищенными; ракообразные должны быть сырыми или вареными, но в панцире.
  • Мясо/птица могут быть сняты с кости, но не зачищены, не поделены на порции, не нарезаны, кости могут быть разделены на кусочки, филе — не порционно, не нарезанное. Колбаса должна быть приготовлена в рабочей зоне. Мясо в виде фарша не допускается, но кости могут быть порублены на малые куски.
  • Бульоны – основной бульон, не концентрированный, не приправленный, без дополнительных добавок (чеснока, вина, и т.д.). Судьям необходимо представить горячие и холодные образцы.
  • Фруктовая мякоть – фруктовое пюре может быть принесено, но оно не должно быть в состоянии готового соуса.
  • Элементы декора – на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны.
  • Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов.
  • Приготовление заранее безе не допускается.
  • Допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) для соусов длительного приготовления (например, бульон для «деми-гляс»).

Кроме того, участникам для общего пользования организаторами и партнерами предоставляется набор специй и повседневных ингредиентов. Их список будет сообщен дополнительно.


КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РАБОТЫ ВО ВСЕХ НОМИНАЦИЯХ

 

10 баллов – гигиена, организация рабочего места.

10 баллов — использование локальных продуктов.

10 баллов — сложность приготовления блюда.

10 баллов – правильное профессиональное приготовление, профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда;

10 баллов – презентация, внешний вид блюда.

50 баллов – вкус блюда.


ПРИЗОВЫЕ МЕСТА

Специальная номинация “Лучшее аутентичное блюдо украинской кухни” — специальный приз и автоматический выход в финал соревнований (номинация Черный Ящик).

Номинация “Закуска”(допускается как холодная так и горячая):

1место — золотая медаль и сертификат победителя номинации. Гарантирует выход в финал конкурса в номинацию “черный ящик”

2 место — серебряная медаль и сертификат

3 место — бронзовая медаль и сертификат

 

Номинация “Салат” (допускается холодный:

1место — золотая медаль и сертификат победителя номинации. Гарантирует выход в финал конкурса в номинацию “черный ящик”

2 место — серебряная медаль и сертификат

3 место — бронзовая медаль и сертификат

 

Номинация “Основное блюдо”:

1место — золотая медаль и сертификат победителя номинации. Гарантирует выход в финал конкурса в номинацию “черный ящик”

2 место — серебряная медаль и сертификат

3 место — бронзовая медаль и сертификат

Все участники первого “Всеукраинского Кубка по Кулинарии среди юниоров” будут отмечены специальными грамотами-сертификатами участника, а также подарками и специальными призами от партнеров мероприятия.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Оставить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий
Пожалуйста, введите ваше имя